步步糕昇大作戰
～瑤柱XO醬臘味蘿蔔糕食譜分享～
Kia 的媽媽年度賀年糕點大製作這個週末揭開序幕，
這彭家的味道是家人親戚的年終盼望，
是故，
蘿蔔糕、年糕、芋頭糕大小二十多盤，
年三十之前必須全部完成滿足四方慾望，
Kia年底投入新系列節目的前期準備，
線上平台又得單打獨鬥一人承擔，
但十年在外闖蕩沒有參與其盛，
多忙也要騰出時間來，
母女搭檔使命必達。
記得在婆娑開店的日子，
有一年岳母Julia 托人帶來兩盤糕，
我們把蘿蔔糕煎香跟夥伴們分享，
平日不多表達情緒的珈敏吃後無比雀躍，
大呼小叫說從未吃過的美味！
並且嚷著希望年年都能吃到，
筷子還未放下，
「訂單」，已經下了。
昨天親眼目睹，
Julia 下好料之重手簡直以本益人，
蘿蔔，臘味，冬菇，蝦米，自家爆炒瑤柱XO醬，
份量多得跟粘米粉混上時，
Kia 在鍋裡使出洪荒之力也幾乎推不動一分半毫，
弄了一個大白天，
她，疲乏了兩天。
親歷其境，
看到，
沒有天掉下來的好味道，
竅門，
用好料，下大功。
～媽咪的瑤柱XO醬臘味蘿蔔糕食譜～
（四大盤的量！）
XO醬料：
蒜頭4瓣
臘腸五條
臘肉一條
蝦米二兩
花菇4大朵
江瑤柱五六粒
糕體材料：
蘿蔔七斤
粘米粉600克
鷹粟粉300克
胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
做法：
1. 臘腸、臘肉大火蒸15分鐘，涼了再切小丁
2. 蝦米泡清水半天，切碎
3. 江瑤柱泡一晚，撕細絲
4. 花菇泡一晚，去蒂切丁
5. 熱油鍋炒蝦米，加蒜末爆香再下冬菇丁續炒至香，再加臘腸臘肉丁，再放瑤柱絲，喜辣的可加少許辣油炒香，待涼盛起
6. 蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切條
7. 蘿蔔絲壓出所有蘿蔔汁用來拌粘米粉、鷹粟粉和鹽，如果拌不勻，可以加一點水，但以濃稠米漿狀為佳
8. 燒熱鍋炒蘿蔔，炒至乾身有香氣，灑點鹽、糖，再把粘米粉漿拌入炒勻，一邊炒一邊拌，差唔多粉漿熟透，關火再加XO醬料拌勻，倒入耐熱糕盤
9. 準備蒸鍋，大火蒸一個鐘就完成啦！
Search